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豆沙馅冠顶包子
 

难度:掌勺(高级)   时间:1小时以上

主料  

南瓜面团材料:面粉200    南瓜100

鲜酵母3 10

白色面团材料:面粉130    鲜酵母2

75    

辅料  

内馅材料:桂花豆沙馅200

豆沙馅冠顶包子的做法步骤:

1南瓜去皮切块,放入蒸锅蒸软,晾凉后用食品加工机搅成南瓜泥。3克鲜酵母用10克水化开,200克面粉中放入南瓜泥和化开的酵母水搅拌均匀,揉搓成面团,盖湿布饧发至原体积2倍大。

22克鲜酵母用清水75克化开加入130克面粉中,揉搓均匀成面团,盖湿布饧发至原体积2倍大。

3将发酵好的双色面团分别排气至面团内的气体完全排出。两种颜色的面团搓成长条,分割成剂。豆沙馅搓成条也分成同样等份。

4把双色面剂子按扁,两个剂子叠在一起(白色在上黄色在下),擀成包子皮,先把包子皮的边折成三角形,翻转包入豆沙馅捏成三角包,然后把三角的边用手推出花边,再把反折的边向上折起,三角的顶部抹少许清水安好用黄色面团做的小球即可。

5其它全部做好后盖湿布饧发15分钟,入凉水锅中大火烧开转小火蒸15分钟即可。

小贴士

1、双色面团的硬度要一致,如果软硬不一,要适当的加水或加面粉调整硬度。
2
、南瓜的含水率不同,所以南瓜面团的用水量可以适当加减。
3
、剂子的大小没有固定的限制,根据自己的喜好大小都可以。
4
、三角包的边用拇指和食指交替推出花纹。

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