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灌汤包

用料:面粉500克,清水300克,猪肉350克,姜末15克,酱油35克,精盐10克,味精7克,鸡汤250

调料:葱花75克,麻油50克,花椒水少许

灌汤包做法:

1.面粉放案台上开窝,加入清水和面团,揉匀揉透,静置片刻。

2。将猪肉剁碎成肉馅,加入酱油、姜末、花椒水调匀,将鸡汤分数次加入肉馅中,边搅边加,调成黏稠粥状,放入味精、葱花、淋上麻油拌匀备用。

3。将面团搓成直径2.5厘米的长条,揪成约16克的剂子,用面杖擀成中间稍厚,边缘稍薄的圆形皮子,左手托皮,右手拨入20克馅心,用右手食指与拇指提褶,提至中间结合处不用封口,码入屉内,旺火沸水蒸约10分钟即可。

小贴士:

风味特点:皮薄馅嫩,汁多味美。

制作要点:1馅心打入鸡汤时一次不要加太多。2提褶要细、均匀。3蒸制不宜过火。

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