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紫薯开花馒头

主料
面粉30斤
紫薯馅15斤
清水1。5斤
辅料
酵母0.4斤 白糖2斤

1. 面粉倒入和面机桶内,再加入酵母,白糖,清水,然后和面,并按启动键。

2.面团搅拌好后用2/3和成白面团放到醒发箱醒发

3.剩余1/3用来和紫薯馅料混合,合成紫色面团放到醒发箱醒发

4.两个面团醒发至两倍大用手指按不回缩

5。两个面团各分成大小均匀的小剂子并搓成圆

6.小白面团擀成圆片包入紫色面团成馒头坯子

7。把馒头依次放入蒸笼中,用刀在馒头坯子上切十字花刀。

8。开蒸1-2分钟左右熄火,让其醒发20分钟

9。醒发完毕后冷水上锅,开大火蒸制大约15分钟左右

10。关火,这时不用急着打开锅盖,让馒头在锅内待个3分钟左右
(过早打开锅盖,馒头遇到冷空气会收缩,容易形成塌陷)

11. 馒头出锅啦!颜色好漂亮!
小贴士
蒸馒头时馒头之间留点空隙,因馒头在醒发和蒸制过程中遇热会膨胀,而间隔太小,皮与皮之间会发生粘连!
入蒸笼前蒸架上刷一层食用油,这样可以有效的防止馒头底部与蒸屉发生粘连。除了用食用油也可以在蒸架上铺层蒸笼布!

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